盆菜是節慶飯局熱門之選,不過你知道一盆盆菜熱量有幾高嗎?鮑魚、海蝦、髮菜、蠔豉、雞鴨及豬肉等意頭食材雖然美味,卻暗藏盆菜卡路里爆標、高脂、高鈉等健康陷阱!立即拆解盆菜5大健康危機,再分享盆菜如何食得更健康,讓你享受節慶歡樂之餘,也能保持健康身體過新年。
盆菜熱量陷阱!5大潛在健康風險
農曆新年就快到,許多家庭和朋友飯局都會食盆菜過節,這種源於新界圍村的飲食文化,象徵一家團圓、豐食足食,然而喜慶和美食背後,你知道以下盆菜健康問題嗎?
- 盆菜卡路里過高 – 肥豬肉、豬皮、枝竹、炸鯪魚球、魷魚、雞鴨等都是肥膩又吸油的食材,多吃定會令身體積聚脂肪和膽固醇
- 高鈉 – 盆菜多以南乳、麵豉醬、蠔油、高湯及味精等調味,而且各種食材流出的肉汁混在一起,味道濃郁之餘,同時代表好高鈉
- 嘌呤 – 較為貴價的盆菜還會加入鮑魚、海蝦、鮮蠔、魷魚和冬菇等高嘌呤食材,多吃會加重痛風問題
- 食物中毒 – 疫情之下,外賣盆菜做到成巷成市,盆菜在室溫下容易滋生細菌,若然未徹底翻熱就食用,容易引起食物中毒及腸胃炎
- 食滯 – 盆菜肉多菜少,缺少纖維促進腸道蠕動,很容易造成消化不良
4招教你 盆菜如何食得更健康
過時過節與親戚朋友食飯,少不免會食一餐半餐盆菜,雖然盆茶有不少健康風險,只要食得聰明,盆茶也可食得健康。以下和大家分享食4個盆菜小貼士,享用美食之餘也可預防盆菜健康問題!
減肥保健品 消脂控制膽固醇
成年男性每天需要2,250-3,000千卡熱量;成年女性需每天需要1,800-2,400千卡熱量。盆菜不乏高脂、油炸及加工食材,加上親友相聚飲多兩杯,不知不覺攝取大量壞脂肪和鈉,不但積聚身體致胖,也會增加心血管病的風險,所以節慶期間是冠心病和中風高危期。
盆菜食材 | 盆菜熱量 | 盆菜鈉含量 |
五花腩(100克) | 577千卡 | 32毫克 |
豬腩肉(100克) | 368千卡 | 49毫克 |
豬皮(100克) | 544千卡 | 1,838毫克 |
白切雞(100克) | 188千卡 | 270毫克 |
燒鴨(100克) | 290千卡 | 380毫克 |
燒鵝(100克) | 289千卡 | 2400毫克 |
蠔油(100克) | 83千卡 | 3,500毫克 |
要預防體內積聚多餘脂肪,食盆菜前後食定消脂保健品,有助控制膽固醇水平、燃燒體內脂肪,達到修身纖體的效果。
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腸道保健品 改善消化不良問題
節慶多飯局,很常吃過量,而且盆菜肉多蔬少,鮑魚和肉類等食材又難消化,容易引起消化不良等腸道問題。如遇食滯及腸道不適,要及早食腸道保健品改善腸道環境,以免影響免疫力,誘發更多健康問題。
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徹底加熱 預防細菌滋生
盆菜處理不當,有許多食物中毒的風險,例如處理生熟食物時細菌交叉感染、盆菜未有徹底翻熱等,抵抗力較弱的人士,很大機會新年流流睇醫生。消委會曾就盆菜食物中毒風險,給大家幾個處理盆菜的建議:
- 訂好盆菜份量,以免剩下太多,重複翻熱食用會增加中招風險
- 切勿太早取貨/送貨,盆菜在溫室下擺放超過4小時容易滋生細菌,建議在食用前半小時至1小時才自取/送貨
- 盆菜宜用鋼盆盛載,加熱效果比傳統木盆及銻盆好。存放盆菜時,熱存應保持60°C以上;冷藏盆菜則要保持在4°C或以下
- 盆菜要以75°C或以上火力翻熱,或以慢火完全煮滾5-10分鐘才食用。由於盆菜上層食材加熱較慢,所以翻熱時要不斷翻動上下層食物,確保所有食材都經徹底煮熟
- 盆菜食用時溫度保持60°C以上,並要適時加水/加湯/加汁以免燶底
- 食用時使用公筷和公羹,謹防交叉感染
食盆菜後一旦出現細菌感染或腸胃病,便要立即求診,並配合腸胃保健品,加快舒緩腸道感染的不適和症狀,以下腸胃保健品都幫到你:
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嚴選食材及湯底 慎防高脂高納
盆菜看似滿佈健康陷阱,只要加入一些飲食智慧,就能令盆菜食得更健康,又不失節慶氣氛和意頭。例如:
- 選用較低脂坊的海鮮海味,如鮑片、螺片、蠔、瑤柱、海參等
- 豬𦟌取代肥豬肉/五花腩,減少釋出肥油,也能減少盆菜卡路里
- 白魚蛋及鯪魚球取代炸魚蛋和炸鯪魚球
- 蘿蔔和蓮藕代替吸油的生菜及旺菜,也可選擇「蔬菜另上」,即另外用清湯或清水烚菜,以免沾上太多盆菜醬汁
- 鮮豆腐取代油豆腐、生筋、腐皮和福袋等油炸豆類製品
- 醬汁方面,南乳醬高鈉、豬骨湯高脂,加上不斷加熱濃縮,不宜多吃。盆菜加水時可以用自備雞湯、蘿蔔湯或清水,減少湯底油膩感
食完盆菜想幫助消化,活動一下是好方法,也可食用高纖水果(如牛油果、番石榴、蘋果及橙等)幫助消化。想加強消化和消脂效果,你可選擇高纖保健品幫手清腸胃:
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